Enginar Dolması Tarifi

Enginar dolması tarifi

Enginar denilince akla ilk olarak zeytinyağlı dolması gelir. Yapanlar tarafından çok beğenilen dolmanın tarifi oldukça basittir. İlk olarak enginarın dış yapraklarının bir kısmı alınır ve sap kısmı kesilir. Daha sonra kararmaması için limonlu suda bekletilir. Orta kısımları aralanan enginarlar, dolma yapılmaya hazırdır.

Malzemeler;

• 5 adet taze enginar
• 1 adet kuru soğan
• 3/4 su bardağı pirinç
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 veya 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 veya 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• Yarım demet nane
• Yarım demet dereotu
• 3/4 su bardağı sucak su

  Üzeri için;

• 3/4 su bardağı sıcak su
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet limon

  Yapımı;

• İç harcı hazırlamak için kabukları soyulan soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Kuş üzümlerini suyun içerisine bekletin.
• Saplarını ayıkladığınız taze nane ve dereotunu ince ince kıyın. Pirinçleri bol suda yıkayarak suyunu süzün.
• Geniş tabanlı bir tencere içerisinde zeytinyağını kızdırın. Kuru soğanı ekleyerek renklenene kadar kavurun. Dolmalık fıstıkları da ekleyin.
• Yumuşayan soğanların içerisine suyu iyice süzülen pirinci ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
• Kuş üzümü, toz şeker, tuz ve yeni baharı da ekleyip suyunu ilave edin. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
• Kalın saplarını kestiğiniz enginarları limonlu kaynar su içerisinde kısa bir süre bekletin. Ardından soğuk suda durulayın ve dış kısmındaki etli yapraklarını eşit oranda düzelterek kesin.
• Enginarların orta kısımlarını parmağınız ile bastırarak aralayın. Ortasındaki fazla yaprakları alın. Ardından tatlı kaşığı yardımı ile orta kısımdaki tüylü yerleri kazıyarak çıkartın.
• Son kez bol su ile duruladığınız enginarları, limonlu su ile ovarak bekletin.
• Soğumuş olan iç harcın içerisine nane ve dereotunu ekleyerek tahta kaşıkla karıştırın. Harcı, temizlenmiş enginarların içerisine eşit biçimde doldurun.
• Enginar dolmalarını geniş ve yüksek bir tencere içerisine boşluk bırakmadan yerleştirin. Limon dilimlerini enginarların üzerine yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve sıcak suyu ekleyin.
• Dolmaların üzerine yağlı kağıt sererek tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin ve aralıklı olarak suyunu kontrol edin.